O processo de “Resfriamento Rápido” executado emTÚNEL DE RESFRIAMENTO é uma maneira de garantir, para certos produtos, uma melhor condição de conservação em câmaras frigoríficas resfriadas; ou seja, por um período de tempo bem maior; assim como, colabora na manutenção das características iniciais do produto. O princípio utilizado é o mesmo do - RÁPIDO, ou seja, que uma grande quantidade de ar frio esteja em contato com o produto, fazendo com que o resfriamento ocorra no menor tempo possível.
Muito utilizado para frutas, o TÚNEL DE RESFRIAMENTO garante uma rápida diminuição da temperatura e com isso a diminuição do seu metabolismo evitando assim um amadurecimento precoce e perda de massa por desidratação, pois enquanto num TÚNEL DE RESFRIAMENTO o tempo gasto para atingir a temperatura adequada é de 6 a 8 horas, numa câmara convencional este tempo pode chegar até a 48 – 72 horas ou mais, o que acarreta, em várias frutas, seu amadurecimento e consequente diminuição de sua vida útil, tanto na estocagem quanto no ponto de venda ( “Shelf-life” - tempo de prateleira ).
Para outros produtos, o resfriamento rápido em TÚNEL DE RESFRIAMENTOé necessário para que se atinjam condições de processo e de garantia de controle biológico.
A utilização de TÚNEL DE RESFRIAMENTO, além de garantir os benefícios do resfriamento rápido também evitam gargalos de produção, onde os produtos ficam aguardando um tempo maior para entrar no resfriamento, prejudicando ainda mais as condições inicias de qualidade.
Como vimos, para cada tipo de produto necessitamos de um projeto específico para garantir a melhor eficiência do processo. A PróFrio® executa projetos de TÚNEL DE RESFRIAMENTO levando em conta todas as particularidades dos produtos e processos para garantir um projeto altamente eficiente.
