Parboilização é um tratamento hidrotérmico aplicado aos grãos de arroz, ainda em seu estado natural, visando transferir para o endosperma grande parcela das vitaminas hidrossolúveis e sais minerais contidos no tegumento e no embrião, diminuir, significativamente, a percentagem de grãos quebrados após o beneficiamento industrial e aumentar a renda do produto, com conseqüente redução dos subprodutos.
Obedece as etapas de encharcamento, gelatinização e secagem dos grãos.
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